¿Es más sana la freidora de aire? Aceite, calorías y acrilamida

La freidora de aire no hace milagros, pero sí cambia una cosa importante: la cantidad de aceite. Donde una freidora tradicional sumerge el alimento en aceite, aquí basta una cucharada o ninguna.

Lo que sí cambia

• Menos aceite absorbido: unas patatas frescas con una cucharada de aceite (unos 10 ml) llevan mucha menos grasa que las fritas en inmersión.
• Sin reutilizar aceite: evitas el aceite recalentado una y otra vez.
• Menos olor y salpicaduras en la cocina.

Lo que no cambia

• Los ultraprocesados siguen siéndolo: nuggets o croquetas congeladas ya traen su grasa y su sal.
• El tostado excesivo: dorar en exceso alimentos ricos en almidón favorece la acrilamida. La AESAN recomienda un dorado claro.

Cómo aprovecharla mejor

Usa la freidora de aire para verduras asadas, legumbres crujientes, pescado y carnes magras. Las patatas, mejor frescas con poco aceite que congeladas prefritas. Sigue el método de patatas crujientes y la tabla de tiempos.